Yağlı gıdalardan yağ alıyor musunuz? Tereyağlı kahve ("kurşun geçirmez kahve" olarak adlandırılır) gibi yağ açısından zengin yiyecekler yemek sizi aşırı kilolu yapar mı? Kısa cevap evet ve hayır.
Zayıfsanız, o zaman yağ yemenin yağa yol açma olasılığı düşüktür. Eğer obezseniz veya aşırı kiloluysanız, evet, daha fazla yağ yemenin yağ depolamasına yol açma olasılığı daha yüksektir. Kalori ana sorun değildir, nedenleri fizyolojide yatmaktadır.
Biraz konuya girelim. Ketojenik / düşük karbonhidratlı, yüksek yağlı (LCHF) diyet, kalorilerin çoğunun yağ olarak elde edilmesini ifade eder. Genel olarak, böyle bir diyetin destekçilerinin tok hissedene kadar yemek yemesi gerektiğine inanılıyor, başka bir şey değil. Ancak bazı nedenlerden dolayı, bazı insanlar bunun yediğiniz her şeye fazladan yağ eklemek anlamına geldiğini düşünüyor. Kurşun geçirmez kahve - tereyağı eklenmiş kahve (tereyağı, hindistancevizi yağı vb.) Gibi "Yağ Bombaları", yüksek yağ içerikli ikramlar veya yemekler. Kilo vermeyi yavaşlattığına inanan insanlar var, diğerleri ise bunun tersinin doğru olduğunu düşünüyor. Gerçekten neler oluyor?
Kilo alımının ana tetikleyicisi insülindir. Vücut yağına sahip olduğunuzda, vücudunuz leptin adı verilen bir hormon salgılayarak tepki verir ve bu da vücuda kilo almayı durdurması için sinyal verir. Bu, aşırı obeziteyi önlemek için tasarlanmış bir olumsuz geribildirim örneğidir. Bu önemli bir hayatta kalma mekanizmasıdır çünkü hızlı hareket edemeyen obez hayvanlar yenecektir. Peki bu neden insanlarda çalışmıyor?
İnsülin ve leptin birbirine zıttır. Bir hormon vücuda vücutta yağ depolamasını söyler ve diğeri ona durmasını söyler. İnsülin direncini indüklemek ve insülin seviyelerini yüksek tutmak için fruktoz gibi şekerleri yemeye devam edersek, leptin üretimini uyarırız. Doğal olarak, sürekli yüksek düzeyde hormonlar, hormonal reseptörlerin duyarlılığında bir azalmaya ve direnç gelişimine yol açar. Bu nedenle, sürekli yüksek seviyedeki leptin, nihayetinde, normal obezitede çok sık gördüğümüz, buna dirence yol açar. Örneğin, zayıf insanlar leptine duyarlı olma eğilimindeyken, obez insanlar buna dirençlidir.
Yağ alımının fizyolojisi
Vücudun iki tür yakıtı olduğunu unutmayın: ya şeker yakarsınız ya da yağ yakarsınız. Karbonhidrat yediğinizde karaciğere giderler, daha sonra portal damardan geçerek insülin üretimini uyarırlar. Vücuda şeker yakmaya başlamasını ve kalanını glikojen veya yağ olarak depolamasını söyler.
Gıda yağının farklı bir metabolik yolu vardır. Sözde kilomikronların bir parçası olarak bağırsakta emilir, lenfatik sistemden torasik kanala geçer ve doğrudan sistemik dolaşıma girer (karaciğerin portal dolaşımına değil). Oradan depolandığı yağ hücrelerine girer. Yani yağ karaciğeri etkilemediği için insülinden herhangi bir yardıma ihtiyaç duymaz ve doğrudan yağ depolarına gider.
Bu, yağ yemenin aşırı kiloya neden olduğu anlamına mı geliyor? Kesinlikle değil. Öncelikle zayıf bir insanı (leptine duyarlı) örnek alalım. Sam Feltam'ın 5.000 kalori deneyinin hikayesini hatırlıyor musunuz? Günde çok fazla kalori yedi ama kilo almadı (% 53 yağ,% 10 karbonhidrat). Çok fazla yağ yediğiniz için insülini etkilemeden yağ hücrelerinde depolanacaktır. Yağ depoları arttıkça leptin de daha aktif üretilecektir. Zayıf bir kişi leptine duyarlı olduğu için vücut ağırlığını azaltmak için yemeyi bırakacaktır. Vücudunuzu Sam'in yaptığı gibi zorla beslerseniz, metabolizmanız bu ekstra kalorileri yakmak için artabilir.
Fazla kilolu bir kişi daha fazla yağ yemeye başlarsa ne olur?
Şimdi obez, leptine dirençli bir kişi için benzer bir durumu düşünün. Çok fazla yağ yediğinizde insülininiz yükselmez. Ancak, bu "yağ bombaları" doğrudan vücut yağınıza gider. Kan leptin seviyenizi artırarak yanıt verirsiniz. Ama fark şu: vücut umursamıyor. Leptine dayanıklıdır. Bu, metabolizmanın artmadığı anlamına gelir. İştah azalmaz. Diyetin hiçbir yararlı etkisi gözlenmemiştir. Ve evet, sonunda yediğiniz fazla yağları yakmanız gerekecek.
Zayıf bir kişiyseniz ve leptine duyarlıysanız, peynir gibi çok fazla yağ yemenin büyük olasılıkla şişmanlığa yol açmayacağı ortaya çıktı. Bununla birlikte, kilo vermeye çalışıyorsanız ve aşırı kilo / insülin sorunları / leptin direnci yaşıyorsanız, diyet yağınızı artırmak KÖTÜ bir fikirdir.... Bir kez daha, modası geçmiş, yararsız konsepte ve kalori saymaya geri dönmemiz gerekmediğini açıklığa kavuşturalım. Obezite, kalori dengesizliği değil, hormonal bir dengesizliktir.
Onun yerine ne yapabilirsin? Daha fazla karbonhidrat yemek bizim seçeneğimiz değil. Protein alımını artırmak da uygun değildir. Belirlediğimiz gibi, daha fazla yağ yemeye değmez. Öyleyse ne kaldı? Hala açlık çekiyoruz.
Bu durumda beslenme yetersizlikleri konusunda endişelenmeye başlayabilirsiniz. Sonuçta, herkes sık sık besinlerin içeriği hakkında konuşuyor. En az kalori ile en çok besin nasıl alınır? Bunu kavramların ikamesi olarak görüyorum. Sizi daha çok endişelendiren şeyin ne olduğunu kendinize sorun: obezite tedavisi mi yoksa beslenme yetersizlikleri mi? Obezite tedavisini tercih ediyorsanız, endişelenmelisiniz. Daha fazla besine ihtiyacınız yok. Daha azına ihtiyacınız var.
Bunun yerine beslenme yetersizliklerinden endişe duyuyorsanız, beslenme eksikliklerini tedavi edin, ancak net olalım - BUNUN OBEZİTE TEDAVİSİ İLE İLGİLİ HİÇBİR ŞEYİ YOKTUR. Diyelim ki, C vitamini konusunda endişeleniyorsanız, diyelim ki iskorbüt hastalığınız varsa, o zaman diyetinizi C vitamini yönünden zengin yiyeceklerle zenginleştirmek için elinizden gelenin en iyisini yapın. Ancak bu, obeziteyi tedavi etmenize yardımcı olmayacaktır.
Obezite sorunu ile beslenme yetersizliği sorunu tamamen farklıdır. Kafalarını karıştırmayın. Beriberi hastalığını değil obeziteyi tedavi ediyoruz. Bu yüzden hiperinsülinemi / insülin direnci / leptin direncini tersine çevirmekten endişeleniyorum. Yani leptine dirençliysen hayır, diyetine yağ eklemek kilo vermeni sağlamaz.
Yağ bombaları kesinlikle sizin için kötü bir fikirdir.
—
Dr. Jason Fung
