Son zamanlarda, keto diyetindeki tüm süt ürünlerini ortadan kaldırmak için "keto uzmanlarının" tavsiyesini sık sık duyduk.
Evet, süt ürünleri hakkında sorular var, herkes kazein alerjisi ve laktoz intoleransını biliyor (bunu da kısaca analiz edeceğiz), ancak asıl soru şu - süt ürünleri keto ile tüketilebilir mi, tüketilmeyebilir mi?
Hadi çözelim.
Süt ürünlerindeki sorun nedir?
Süt ürünlerine neden ihtiyaç duyulduğunu herkes bilir. Bu tat, diyetteki çeşitlilik, iyi protein içeriği, kalsiyum, D vitamini, B2 ve B12 vitaminleri vb.
Ama onların nesi yanlış olabilir? Hangi itirazlar bulunabilir?
Laktoz intoleransı
Süt ürünlerindeki ana karbonhidrat laktoz, süt şekeridir.
Bebeklik döneminde vücudunuz laktaz adı verilen ve anne sütündeki laktozu parçalayan bir sindirim enzimi yaptı. Bununla birlikte, birçok insan yetişkinlikte laktozu parçalama yeteneğini kaybeder (Çalışma Ref # 1).
Aslında, dünyadaki yetişkin nüfusunun yaklaşık% 75'i, laktoz intoleransı adı verilen bir fenomen olan laktozu parçalayamıyor (Çalışma Ref # 2).
Laktoz intoleransı Afrika, Asya ve Güney Amerika'da çok yaygındır, ancak Kuzey Amerika, Avrupa ve Avustralya'da daha az yaygındır.
Laktoz intoleransı olan kişiler, süt ürünlerini tüketirken sindirim sorunları geliştirir ve mide bulantısı, kusma veya ishal gibi semptomlar geliştirebilir.
Ancak laktoz intoleransı olan kişiler bazen fermente süt ürünleri (yoğurt gibi) veya tereyağı gibi yüksek yağlı süt ürünleri tüketebilirler (Çalışma Ref # 3).
Sonuç olarak evet, laktoz içeriği yüksek olan gıdalar keto için kabul edilemez. Ama burada anlatılan sorunların fermente ürünleri sorun yaratamaz, tk. fermantasyon sırasında laktoz neredeyse tamamen işlenir.
Süzme peynir, peynir, ekşi krema gibi fermente ürünlerde 100 g ürün başına 0.1 ila 3 g ve tereyağında 0.6 g 100 g'dır.
Kazein alerjisi
Kazein, dokuz temel amino asidin tümü de dahil olmak üzere, süt ürünlerindeki tüm proteinin% 80'ini oluşturur.
Bazen kazeine karşı bir alerji vardır ve vücuda girdiğinde bağışıklık sistemi antikor üretmeye başlar, bunun sonucunda iltihaplanmanın gelişmesine yol açar. Hayvan sütü yaklaşık olarak aynı protein grubuna sahiptir, bu nedenle süt intoleransı durumunda herhangi bir süt ürünü tüketildikten sonra alerjik reaksiyonlar meydana gelecektir.
Süt ürünlerinin insülin ve ketozis üzerindeki etkileri
Süt ürünlerinin ana eleştirisi, insülin seviyelerini yükseltmeleri ve bu nedenle ketozu etkileyebilmeleridir. Süt ürünlerinin (diğer tüm proteinli gıdalar gibi) insülin üretimini tetiklediği doğru olsa da, etkileri en azından yetişkinler söz konusu olduğunda diğer proteinlerden çok farklı değildir.
1997'de araştırmacılar, her biri 239 kcal (1000 kJ) olan 38 gıdadan aynı porsiyonları seçtiler ve karşılaştırma için vücudun beyaz ekmeğe tepkisini kullanarak insülini nasıl artırdıklarını karşılaştırdılar. Peynirin insülin seviyelerini yumurtadan daha fazla, ancak sığır eti veya balıktan daha az yükselttiği ortaya çıktı.
Bununla birlikte, insülin indekslerindeki farklılıklar, özellikle karbonhidratlı yiyeceklerle karşılaştırıldığında önemli değildi (Çalışma Ref # 4).
Gerçekten de, 2016 yılı aşırı kilolu erkek ve kadın üzerinde yapılan bir araştırma, et bazlı yemeklerin ve aynı makro besin bileşimi içeren peynir bazlı gıdaların insülin seviyeleri üzerinde neredeyse aynı etkiye sahip olduğunu doğruladı (Çalışma Ref # 5).
Ancak aynı zamanda, süt ürünlerinin çocuklar üzerinde farklı etki gösterdiği ve daha güçlü bir insülin salınımına neden olduğu bulundu.
Örneğin, 8 yaşındaki 57 erkek çocuk üzerinde 2009 yılında yapılan bir çalışma, peynir altı suyunun insülin seviyelerini önemli ölçüde artırdığını gösterdi (Çalışma Ref # 6).
Süt ürünleriyle ilgili bir sorununuz olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Laktoz intoleransı veya kazeine alerjiniz olup olmadığını nasıl anlarsınız?
- İki hafta boyunca tüm süt ürünlerini diyetinizden çıkarın. Süt ürünleri olmadan daha iyi hissediyor musunuz?
- Süt ürünlerini tüketmeyi bıraktıktan sonra, her seferinde bir süt ürünü olmak üzere süt ürünlerini diyetinize yeniden dahil edin. Parmesan ve kaşar gibi sert peynirlerle başlayın. Herhangi bir olumsuz belirtinin ortaya çıktığını fark ederseniz, büyük olasılıkla kazein intoleransınız vardır. Süt ürünlerini atladıktan 2 ila 3 gün sonra, tereyağı ve yoğun krema gibi yiyecekleri tekrar eklemeye başlayın. Onlara tepki verirseniz, ancak sert peynirlere tepki vermezseniz, muhtemelen peynir altı suyu intoleransınız vardır (bu çok nadirdir).
Bu testlerden sonra nasıl hissettiğine ve süt ürünlerini ne kadar sevdiğine bağlı olarak, bu bilgilerle ne yapacağın sana kalmış.
Çıktı
Keto kullanan herkesin süt ürünlerini tamamen ortadan kaldırması gerektiğine dair objektif bir kanıt yoktur. Alerjiniz varsa veya tahammülsüzseniz, evet, keto diyetinde olup olmamanız önemli değil.
Ancak vücudunuz peynire, kremaya, tereyağına, süzme peynire ve ekşi kremaya tamamen normal tepki veriyorsa - neden onları diyetin dışında tutmalısınız?
Büyük olasılıkla, görevi basitleştirmek için bazı "kakby uzmanları" tüm riskli yiyecekleri çıkarın ve insanlara keto diyetinde dengeli bir diyet öğretmek yerine, onlara vücutlarını anlamalarını öğretmek yerine, sadece ketoza girmek için her şeyi maksimumda yasaklıyorlar. .
Keto onaylı süt ürünlerini seviyorsanız ve bunları keto diyet takviyelerinize nasıl dahil edeceğinizi biliyorsanız, diyetinizi süt ürünleriyle çeşitlendirmede sorun yoktur.
